Además de estos, también incluyen flores, plantas y algunos productos químicos. Mantener la integridad de estos productos a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producción hasta la entrega al consumidor, es un desafío complejo y esencial.

Los productos perecederos se componen principalmente de agua, proteínas, hidratos de carbono y minerales. La combinación de estos elementos hace que su conservación sea especialmente delicada. La cadena de suministro de estos productos debe abordar los aspectos específicos de cada uno, teniendo en cuenta su composición y necesidades individuales.

Algunos ejemplos de productos perecederos comunes incluyen:

• Alimentos, como lácteos, aceites, carnes, pescados, frutas, verduras y alimentos preparados.
• Productos farmacéuticos y sanitarios.
• Flores y plantas.

El deterioro de estos productos no solo conlleva pérdidas económicas, sino que también puede tener serias implicaciones en la salud de los consumidores. Por lo tanto, se necesita una gestión cuidadosa y estratégica para garantizar su calidad.

El almacenaje de productos perecederos presenta desafíos específicos que deben abordarse para garantizar su calidad y seguridad. Independientemente del tipo de producto, hay varios aspectos comunes que se deben tener en cuenta:

Higiene y Seguridad: Dado que se trata de productos destinados al consumo humano o animal, la higiene y la seguridad son fundamentales. El almacén o centro logístico debe mantenerse limpio y libre de contaminantes. Esto incluye superficies, sistemas de ventilación, estanterías, equipos de manipulación, palets, carros de transporte y mesas de trabajo.

Condiciones Ambientales: Las condiciones de temperatura y humedad son críticas para la conservación de productos perecederos. Las propiedades de estos productos deben mantenerse inalteradas durante su almacenamiento. Es común el uso de estanterías metálicas en cámaras frigoríficas, fabricadas con acero inoxidable y paneles de polipropileno que cumplen con las normativas de contacto indirecto con alimentos. Estas estanterías pueden adaptarse para mantener las condiciones específicas necesarias para cada tipo de producto perecedero.

Velocidad de Procesamiento: Es importante minimizar el tiempo que los productos perecederos pasan en condiciones adversas. El proceso de carga y descarga, recepción, almacenamiento y expedición debe ser lo más rápido posible. La maquinaria y el personal deben ser los adecuados, y los empleados deben recibir la formación necesaria para garantizar un manejo eficiente.

Rotación de Productos: La rotación de productos es esencial para garantizar que los productos más antiguos se envíen primero. Este enfoque, conocido como "First in, First out" (FIFO) o "Primero entra, Primero sale" (PEPS), es especialmente eficaz en la gestión de inventarios de productos perecederos. Garantiza que los productos con una fecha de caducidad más cercana se entreguen primero.

Las estanterías metálicas para cámaras frigoríficas son un elemento esencial en el almacenamiento de alimentos perecederos. Estas estanterías están diseñadas para soportar temperaturas bajas y congelación, lo que las hace ideales para su uso en entornos refrigerados.

Las estanterías para cámaras frigoríficas deben cumplir una serie de requisitos para garantizar su seguridad y durabilidad. Estos requisitos incluyen:

• Resistencia a las bajas temperaturas: las estanterías deben ser capaces de soportar temperaturas de hasta -40 °C sin sufrir daños.
• Resistencia a la corrosión: las estanterías deben estar fabricadas con materiales que no se vean afectados por la humedad y el frío.
• Facilidad de limpieza: las estanterías deben ser fáciles de limpiar para evitar la acumulación de bacterias.

Existen diferentes tipos de estanterías para cámaras frigoríficas, cada una con sus propias características y ventajas. Los tipos más comunes son:

• Estanterías de acero inoxidable: estas estanterías son muy resistentes y duraderas, y son aptas para temperaturas de hasta -30 °C.
• Estanterías de aluminio: estas estanterías son más ligeras que las de acero inoxidable, pero también son menos resistentes. Son aptas para temperaturas de hasta -40 °C.
• Estanterías de polipropileno: estas estanterías son económicas y fáciles de limpiar. Son aptas para temperaturas de hasta +85 °C.

A la hora de elegir estanterías para cámaras frigoríficas, es importante tener en cuenta los siguientes factores:

El tipo de alimentos que se almacenarán: el tipo de alimentos que se almacenarán determinará el tipo de estantería que se necesita.

El tamaño de la cámara frigorífica: el tamaño de la cámara frigorífica determinará el tamaño de las estanterías que se pueden instalar.

El presupuesto: las estanterías para cámaras frigoríficas tienen un precio variable, por lo que es importante establecer un presupuesto antes de realizar la compra.

Además de las estanterías metálicas para cámaras frigoríficas, existen otros elementos de mobiliario esenciales en el almacenamiento y la logística de productos perecederos:

• Estanterías con Bases Móviles: Estas estanterías son ideales para maximizar el espacio, ya que eliminan las calles centrales. Esto aumenta la densidad de almacenamiento y facilita el acceso directo a la carga. Estas estanterías pueden ser utilizadas tanto manualmente como con carretillas y, en algunos casos, se pueden cerrar en bloque para mejorar la seguridad y la higiene.
• Estanterías en Duraluminio: Estas estanterías están homologadas para el almacenamiento de alimentos y son adecuadas incluso para cámaras frigoríficas. Están fabricadas con estantes de polipropileno sobre una estructura robusta de aluminio. Son modulares, lo que significa que ofrecen flexibilidad y la posibilidad de ampliación según las necesidades específicas.
• Mini Estanterías Inoxidables: Estas estanterías son ideales para su uso en cámaras frigoríficas y otros entornos donde la humedad es un factor importante. Están disponibles con estantes de vigas secundarias en acero inoxidable o estantes de paneles plásticos. Pueden soportar temperaturas entre -30°C y +7°C.
• Plataformas o Tarimas Inoxidables: Las plataformas o tarimas inoxidables son alternativas más ligeras a las estanterías y permiten elevar los productos del suelo. Son fáciles de mover y proporcionan una solución eficiente de almacenamiento.
• Estanterías para Alimentación Gama MB: Estas estanterías, fabricadas en acero inoxidable, son adecuadas para el uso alimentario y son aptas para cámaras frigoríficas. Ofrecen superficies fáciles de limpiar al ser no porosas y se pueden personalizar con estantes de polipropileno, estantes lisos o paneles perforados. Son modulares y están disponibles en versiones en esquina.
• Estanterías Botelleras: Las estanterías botelleras son útiles para el almacenamiento de botellas que no requieren condiciones de temperatura muy específicas. Están diseñadas para facilitar la localización de botellas y optimizar el espacio en bodegas y restaurantes.
• Estanterías Cromadas: Las estanterías cromadas pueden ser eficientes y duraderas en entornos de la industria HORECA, aunque su uso puede estar limitado cuando se requieren condiciones de almacenamiento específicas.

Para garantizar la conservación adecuada de productos perecederos, un almacén debe cumplir con varios requisitos clave:

Sistema de Control de Acceso: El acceso a las áreas de almacenamiento de productos perecederos debe ser rigurosamente controlado. Solo el personal autorizado y capacitado debe tener acceso a estas áreas para evitar riesgos de contaminación o daño a los productos.

Control de Higiene y Salubridad: Es esencial mantener la higiene y la salubridad en todo el almacén, incluyendo pavimentos, paredes y superficies. La elección de materiales que faciliten la limpieza es fundamental.

Atmósfera Controlada: La atmósfera del almacén debe ser controlada según las necesidades de cada tipo de producto perecedero. Esto incluye controlar la humedad y la temperatura para mantener las condiciones óptimas de almacenamiento. Muchos almacenes tienen zonas o subalmacenes separados para mantener atmósferas específicas.

Zonas de Espera: Deben existir zonas de espera designadas para productos que deben ser desechados. Esto evita la contaminación de otros productos y garantiza que los productos no aptos para el consumo no entren en la cadena de distribución.

Apilamiento Correcto: El apilamiento de productos debe permitir la circulación del aire para mantener las condiciones adecuadas. No debe bloquear la entrada de aire, ya que esto podría afectar negativamente la conservación de los productos.

Profesionales Capacitados: El personal que trabaja en el almacenamiento y la logística de productos perecederos debe estar debidamente capacitado y contar con la indumentaria adecuada para garantizar la higiene y la seguridad.

La cadena logística de productos perecederos debe ser segura y confiable para mantener la calidad de los productos y la seguridad de los consumidores. La logística de productos perecederos abarca más que simplemente el transporte refrigerado; también involucra actividades como la manipulación, el embalaje, el almacenamiento y el uso de unidades de carga adecuadas.

Desde la producción de productos perecederos hasta su destino final, la cadena logística debe garantizar que los productos se mantengan en las condiciones correctas. Además, debe ser trazable en todo momento para asegurarse de que se cumplan las condiciones necesarias de conservación.

La cadena de frío es crucial en el transporte de productos perecederos, ya que las bajas temperaturas ralentizan el deterioro de los productos y evitan la proliferación de microorganismos perjudiciales para la salud.

Existen tres formas principales de transporte de productos perecederos:

• Transporte Terrestre: Este método es adecuado para distancias cortas y es económicamente eficiente. Se utilizan trenes con vagones refrigerados para transportar productos perecederos por tierra.
• Transporte Aéreo: Cuando los productos tienen una vida útil muy corta, el transporte aéreo es la opción preferida. Los aviones cargueros se utilizan para transportar productos perecederos rápidamente.
• Transporte Marítimo: El transporte marítimo es la elección ideal para productos perecederos con una vida útil más larga. Los contenedores marítimos reefer (frigoríficos) se utilizan en el transporte de productos perecederos para mantener las condiciones de temperatura adecuadas durante el viaje.

En conclusión, el almacenamiento y la logística de productos perecederos son aspectos fundamentales de la industria alimentaria y farmacéutica. Mantener la calidad y la seguridad de estos productos requiere la implementación de medidas específicas, desde la higiene y la seguridad en el almacén hasta la elección de estanterías y sistemas de almacenamiento adecuados. La cadena de frío y la trazabilidad son esenciales en el transporte de productos perecederos para garantizar su conservación y su calidad desde la producción hasta el consumidor final.